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Einfach und raffiniert vegetarisch gekocht

Sie möchten zum Mittag- oder Abendessen etwas Vegetarisches essen?

Wir haben einige Vorschläge für Sie.


KIRCHER ERBSENSUPPE

MIT NUDELN/ SPINAT

2-3 Portionen Vorbereitungszeit- 5 Minuten,

Garzeit- 10-12 Minuten


Suppe

2 Esslöffel Olivenöl

2 Knoblauchzehen (gepresst)

1 Zwiebel (gehackt)

1 Esslöffel gehackter Rosmarin

850 g Kichererbsen

1.2L Gemüsebrühe oder Wasser

75 g kleine Nudeln

125 g frischer Spinat (kleingeschnitten)

Salz und Pfeffer

Crouton

4 Esslöffel Olivenöl

4 dicke Scheiben altes Brot

Gemahlene Muskatnuss,

frisch geriebener Parma Käse, zum Servieren


1. Öl in einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Rosmarin 5 Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten, nicht bräunen. Kichererbsen samt Flüssigkeit sowie Gemüsebrühe oder Wasser zugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

2. Nudeln zugeben, erneut aufkochen und weitere 6-8 Minuten köcheln lassen.

3. Für die Croutons Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel ins heisse Öl geben und 2ß3 Minuten rundum goldbraun rösten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

4. Spinat 5 Minuten mitkochen, bis Nudeln und Spinat gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Croutons, Muskatnuss und Parmesankäse bestreut servieren.

EIERNUDELN

MIT AUSTERNPILZEN 

2-3 Portionen

Vorbereitungszeit- 5 Minuten

Garzeit- 10-12 Minuten


200 g Eiernudeln

2 Esslöffel Erdnussöl

3 Knoblauchzehen

1 Teelöffel Zucker

1 Esslöffel Sojasosse

1 Esslöffel Fischsosse

.5 Teelöffel Salz

50 g Austernpilze (zerkleinert)

.5 Zwiebeln (gehackt)

125 g Zuckererbsen (Enden entfernt)

4 grosse orange Chilischotten

Pfeffer


1. In einem grossen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Nudeln zufügen und 5-6 Minuten kochen. Abgiessen und kalt abbrausen, damit sie nicht weiter garen.

2. Öl im bereits heissen Wok erhitzen. Erst Knoblauch, dann Nudeln, Zucker, Sojasosse, Fischsosse und Salz zugeben. Unter kräftigem Rühren 1 Minute bei starker Hitze anbraten.

3. Pilze, Zwiebel, Zuckererbsen und Chilischoten zugeben und 2-3 Minuten mitbraten, dabei ständig wenden. Hitze reduzieren und das Gericht mit Pfeffer abschmecken. In einen Schlüssel umfüllen und sofort servieren. 

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