Sie möchten zum Mittag- oder Abendessen etwas Vegetarisches essen?
Wir haben einige Vorschläge für Sie.
KIRCHER ERBSENSUPPE
MIT NUDELN/ SPINAT
2-3 Portionen Vorbereitungszeit- 5 Minuten,
Garzeit- 10-12 Minuten
Suppe
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen (gepresst)
1 Zwiebel (gehackt)
1 Esslöffel gehackter Rosmarin
850 g Kichererbsen
1.2L Gemüsebrühe oder Wasser
75 g kleine Nudeln
125 g frischer Spinat (kleingeschnitten)
Salz und Pfeffer
Crouton
4 Esslöffel Olivenöl
4 dicke Scheiben altes Brot
Gemahlene Muskatnuss,
frisch geriebener Parma Käse, zum Servieren
1. Öl in einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Rosmarin 5 Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten, nicht bräunen. Kichererbsen samt Flüssigkeit sowie Gemüsebrühe oder Wasser zugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
2. Nudeln zugeben, erneut aufkochen und weitere 6-8 Minuten köcheln lassen.
3. Für die Croutons Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel ins heisse Öl geben und 2ß3 Minuten rundum goldbraun rösten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
4. Spinat 5 Minuten mitkochen, bis Nudeln und Spinat gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Croutons, Muskatnuss und Parmesankäse bestreut servieren.
EIERNUDELN
MIT AUSTERNPILZEN
2-3 Portionen
Vorbereitungszeit- 5 Minuten
Garzeit- 10-12 Minuten
200 g Eiernudeln
2 Esslöffel Erdnussöl
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Sojasosse
1 Esslöffel Fischsosse
.5 Teelöffel Salz
50 g Austernpilze (zerkleinert)
.5 Zwiebeln (gehackt)
125 g Zuckererbsen (Enden entfernt)
4 grosse orange Chilischotten
Pfeffer
1. In einem grossen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Nudeln zufügen und 5-6 Minuten kochen. Abgiessen und kalt abbrausen, damit sie nicht weiter garen.
2. Öl im bereits heissen Wok erhitzen. Erst Knoblauch, dann Nudeln, Zucker, Sojasosse, Fischsosse und Salz zugeben. Unter kräftigem Rühren 1 Minute bei starker Hitze anbraten.
3. Pilze, Zwiebel, Zuckererbsen und Chilischoten zugeben und 2-3 Minuten mitbraten, dabei ständig wenden. Hitze reduzieren und das Gericht mit Pfeffer abschmecken. In einen Schlüssel umfüllen und sofort servieren.